El te matcha és un tipus de te verd en pols de gran qualitat amb moltíssimes propietats per a l'organisme. Es diferencia d'altres tes verds pel seu mètode de cultiu, ja que les plantes de Camellia sinensis es cobreixen per protegir-les del sol durant les setmanes prèvies a la collita. Això augmenta la clorofil·la i els aminoàcids de les fulles i li proporciona un color verd intens i un sabor únic.
D'on és originari el te matcha?
El matcha té les arrels a la Xina durant la dinastia Song, però va ser al Japó on es va perfeccionar i es va convertir en un element fonamental del chanoyu o «cerimònia del te».
Fa més de 800 anys, durant els seus viatges a la Xina, els monjos budistes japonesos van quedar fascinats per aquesta varietat de te verd i van decidir endur-se plantes de te per cultivar-les al Japó. Tanmateix, en aquella època el te matcha ja era un tipus de te molt venerat socialment a la Xina i el seu consum estava reservat exclusivament a l'elit social.
Quan el te matcha es va començar a cultivar al Japó, els monjos budistes i els samurais se'n van convertir en els principals consumidors. D'una banda, els monjos budistes utilitzaven aquesta beguda per afavorir la relaxació i la concentració durant les llargues hores de meditació. D'altra banda, els samurais en prenien abans dels combats per augmentar els nivells d'energia i, igual que els monjos budistes, millorar la concentració.
El te matcha encara es considera la varietat de te més fina, rara i especial del Japó. Actualment, el seu consum s'ha estès per la resta del món gràcies a les seves grans propietats, el sabor deliciós i la textura excel·lent, i s'ha convertit en la beguda de moda de les cafeteries europees [1].
El te matcha i els seus múltiples beneficis per a la salut
El matcha és conegut per la gran quantitat d'ingredients actius que conté, com les catequines, la L-teanina, les vitamines E i C i els betacarotens, entre d'altres. Per això, aquest tipus de te aporta nombrosos beneficis per a la salut. A continuació, en detallem els més importants [2]:
- Funció antioxidant: els antioxidants són essencials per neutralitzar els radicals lliures del cos i protegir les cèl·lules dels danys i l'envelliment prematur. Com hem comentat, el matcha és especialment ric en catequines, uns potents antioxidants que ajuden a millorar la resistència del cos i a combatre l'envelliment cel·lular i de la pell.
- Millora l'estat d'ànim i augmenta la concentració: gràcies a la L-teanina, un aminoàcid que afavoreix la producció de dopamina i serotonina, el matcha pot ajudar a millorar la memòria, l'estat d'ànim i la concentració, alhora que redueix l'ansietat i l'estrès.
- Augmenta de manera natural els nivells d'energia: la combinació de L-teanina i cafeïna del matcha proporciona una aportació d'energia sense els pics i les davallades sobtades associats al cafè.
- Reforç del sistema immunitari: la seva riquesa en antioxidants, vitamina C i polifenols reforça les defenses del cos davant de l'estrès oxidatiu.
- Digestió: la capacitat de suavitzar les mucoses del sistema digestiu es deu als antioxidants, la L-teanina, la fibra i la clorofil·la. Els antioxidants i la teanina poden reduir la inflamació i afavorir la relaxació, mentre que la fibra i la clorofil·la contribueixen a la salut digestiva i a la «detoxificació» del tracte gastrointestinal. Aquestes propietats el converteixen en un remei natural eficaç per tractar les molèsties estomacals.
- Efecte diürètic: el matcha conté cafeïna, un diürètic natural. La cafeïna estimula l'eliminació de líquids i ajuda a la desintoxicació i a reduir la retenció de líquids.
- Propietats lipolítiques: el matcha potencia la pèrdua de pes i la crema de greix gràcies al seu elevat contingut en catequines, especialment epigal·locatequina gal·lat (EGCG). Aquest antioxidant augmenta el metabolisme i l'oxidació dels greixos i contribueix així a les propietats lipolítiques del te.
- Beneficis per a la funció cognitiva: la L-teanina del matcha afavoreix la relaxació i millora la concentració i la claredat mental. Aquest efecte es complementa amb la cafeïna, que millora l'estat d'alerta i l'atenció, i converteix el matcha en un aliat de la funció cognitiva.
|
Ho sabies?
En comparació amb el te verd normal, el te matcha conté aproximadament 10 vegades més principis actius amb propietats beneficioses [2].
|
Com pots triar el millor te matcha?
La qualitat del matcha depèn de diversos factors, com l'origen, l'estació de la collita i el procés de molta. Per saber si un te matcha és de qualitat, t'has de fixar en tres elements: el color, la textura i el sabor.
Color
El color és el primer indicador per saber si el te matcha és de bona qualitat. Durant la fase d'ombreig, les plantes de te joves (conegudes com a tencha) produeixen una gran quantitat de clorofil·la i aminoàcids. Aquests components donen lloc al color verd intens de les fulles, que també es pot apreciar després de moldre-les. Per això, com més intens sigui el color verd del matcha, més qualitat tindrà.
Textura
Abans de moldre les fulles per obtenir el te matcha, s'eliminen tots els elements de la planta que no interessen, com les tiges, i només es deixa la polpa de la planta de te jove preparada per moldre, que és la que presenta propietats medicinals. El matcha en pols d'alta qualitat té una textura ultrafina, que també es pot comprovar al tacte amb una prova de traç.
Sabor
Aquest és l'indicador més evident. La gran quantitat de clorofil·la i aminoàcids que conté el te matcha de qualitat fa que tingui un sabor dolç i semblant al de la fruita seca (el gust conegut com a «umami»). Si el te matcha té un gust amarg, no és de bona qualitat.
Tipus de te matcha segons el grau de qualitat
A més, hi ha diferents tipus de te matcha segons la qualitat de la fulla i el procés d'obtenció del te.
En primer lloc, trobem el te de grau cerimonial. Ideal per beure'l sol, destaca per la seva qualitat superior i el seu sabor refinat. Els tes de cerimònia (ceremonial grade) són de la màxima qualitat. El matcha de qualitat cerimonial té un color verd vibrant, un sabor suau i una aroma fresca, sense amargor.
Després del te de grau cerimonial, trobem el te matcha de grau prèmium, que té una qualitat intermèdia. És una opció excel·lent per al consum diari, ja que equilibra qualitat i preu.
Finalment, hi ha el te matcha de grau culinari. Aquest matcha, de menys qualitat, està dissenyat per cuinar i fornejar, és més astringent i té un color menys intens [3].
|
Ho sabies?
El matcha proporciona una aportació d'energia més sostinguda que el cafè perquè els fitonutrients de la planta alenteixen l'alliberament de cafeïna al cos. Això genera una sensació d'alerta més duradora [2].
|
Consells d'ús per preparar un bon te matcha
Preparar una tassa de te matcha es pot considerar tot un art. Per preparar un bon matcha de manera tradicional, necessitaràs un batedor de bambú (anomenat chasen), un bol (anomenat chawan) i una cullereta de bambú (anomenada chasaku), que també serveix de mesurador.
En primer lloc, posa 1 g de matcha al bol amb la cullereta de bambú. Algunes persones prefereixen passar la pols de matcha per un colador per tamisar-la i evitar que quedin grumolls a la beguda. Tanmateix, aquest pas és opcional.
A continuació, afegeix uns 60 ml d'aigua a una temperatura d'entre 80 °C i 95 °C. És important que l'aigua no estigui bullint (l'aigua bull a 100 °C). Alguns kits de matcha ja inclouen un recipient de ceràmica amb capacitat per a uns 65 ml; hi pots abocar l'aigua bullent i esperar un moment que es refredi fins a arribar a la temperatura adequada.
Després, comença a batre amb el batedor de bambú fent moviments enèrgics en ziga-zaga o en forma de «W». Quan aparegui una escuma molt fina a la part superior, vol dir que ja està llest.
Finalment, afegeix més aigua calenta o llet a la beguda i gaudeix-ne!
El te matcha cerimonial de Zenement
El nostre te matcha ecològic pertany a la categoria cerimonial, exclusiva de la primera collita. A més, el nostre matcha és originari del Japó i es cultiva concretament a Kagoshima. Seguim les tradicions japoneses de preparació del matcha, ja que el te es mol amb molins de pedra tradicionals, no metàl·lics, tal com es feia fa 500 anys. D'aquesta manera evitem que els ingredients actius s'oxidin.
El nostre matcha es distingeix per l'absència d'additius, ja que no conté sucres afegits, colorants ni conservants.
En conclusió, el matcha no és només un te, sinó una experiència cultural rica i una font potent de principis actius beneficiosos per a la salut. Ara ja ho saps: quan triïs matcha, procura assegurar-te que tingui la millor qualitat i les millors característiques organolèptiques per gaudir plenament de l'experiència.
Referències:
[1] Jakubczyk, K., Ligenza, A., Gutowska, I., & Janda-Milczarek, K. (2022). Fluoride Content of Matcha Tea Depending on Leaf Harvest Time and Brewing Conditions. Nutrients, 14(12), 2550.
[2] Kochman, J., Jakubczyk, K., Antoniewicz, J., Mruk, H., & Janda, K. (2020). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules (Basel, Switzerland), 26(1), 85.
[3] Najman, K., Sadowska, A., Wolińska, M., Starczewska, K., & Buczak, K. (2023). The Content of Bioactive Compounds and Technological Properties of Matcha Green Tea and Its Application in the Design of Functional Beverages. Molecules (Basel, Switzerland), 28(20), 7018.
