Le thé Matcha est un thé vert en poudre de haute qualité qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme. Il se distingue des autres thés verts par sa méthode de culture : les plants de Camellia sinensis sont couverts pour les protéger du soleil plusieurs semaines avant la récolte. Cela augmente la teneur en chlorophylle et en acides aminés des feuilles, ce qui leur confère une couleur vert foncé et une saveur unique.
D'où vient le thé Matcha ?
Le Matcha trouve ses racines en Chine sous la dynastie Song, mais c'est au Japon qu'il a été perfectionné et qu'il est devenu un élément fondamental du Chanoyu ou « cérémonie du thé ».
Il y a plus de 800 ans, lors de leurs voyages en Chine, des moines bouddhistes japonais, fascinés par cette variante du thé vert, décidèrent d'emporter des théiers et de les cultiver au Japon. À cette époque en Chine, le thé matcha était déjà un thé socialement vénéré, dont la consommation était réservée à l'élite sociale.
Lorsque le thé matcha a commencé à être cultivé au Japon, les moines bouddhistes et les samouraïs sont devenus les principaux consommateurs de matcha. D'une part, les moines bouddhistes utilisaient le matcha pour favoriser la relaxation et la concentration pendant leurs longues heures de méditation. D'autre part, les samouraïs en buvaient avant le combat pour augmenter leur niveau d'énergie et, comme les moines bouddhistes, pour améliorer leur concentration.
Le thé Matcha est toujours considéré comme la variété de thé la plus fine, la plus rare et la plus spéciale au Japon. Aujourd'hui, sa consommation s'est répandue dans le monde entier grâce à ses grandes propriétés, son goût délicieux et son excellente texture, et il est devenu la boisson de choix dans les cafés européens [1].
Le Matcha et ses multiples bienfaits pour la santé
Le Matcha est connu pour sa multitude de principes actifs, tels que les catéchines, la L-théanine, les vitamines E et C, le bêta-carotène, entre autres. C'est pourquoi ce type de thé présente de nombreux avantages pour la santé. Voici une liste des avantages les plus importants [2] :
- Fonction antioxydante : les antioxydants sont essentiels pour neutraliser les radicaux libres dans l'organisme, protégeant ainsi les cellules des dommages et du vieillissement prématuré. Comme mentionné ci-dessus, le matcha est particulièrement riche en catéchines, de puissants antioxydants qui contribuent à améliorer la résistance de l'organisme et à lutter contre le vieillissement cellulaire et cutané.
- Amélioration de l'humeur et de la concentration : grâce à la L-théanine, un acide aminé qui favorise la production de dopamine et de sérotonine, le matcha peut contribuer à améliorer la mémoire, l'humeur et la concentration, tout en réduisant l'anxiété et le stress.
- Stimulez naturellement votre niveau d'énergie : la combinaison de L-théanine et de caféine dans le matcha fournit un regain d'énergie sans les hauts et les bas rapides associés au café.
- Renforcement du système immunitaire : sa richesse en antioxydants, en vitamine C et en polyphénols renforce les défenses de l'organisme contre le stress oxydatif.
- Digestion : sa capacité à apaiser les muqueuses du système digestif est due aux antioxydants, à la L-théanine, aux fibres et à la chlorophylle. Les antioxydants et la théanine peuvent réduire l'inflammation et favoriser la relaxation, tandis que les fibres et la chlorophylle favorisent la santé digestive et la détoxification du tractus gastro-intestinal. Ces propriétés en font un remède naturel efficace pour traiter les maux d'estomac.
- Effet diurétique : le Matcha contient de la caféine, un diurétique naturel. La caféine stimule l'élimination des liquides, ce qui favorise la désintoxication et réduit la rétention d'eau.
- Propriétés lipolytiques : le Matcha favorise la perte de poids et la combustion des graisses grâce à sa teneur élevée en catéchines, notamment en glycoside d'épigallocatéchine (EGCG). Cet antioxydant augmente le métabolisme et l'oxydation des graisses, contribuant ainsi aux propriétés lipolytiques du thé.
- Avantages pour les fonctions cognitives : la L-théanine contenue dans le matcha favorise la relaxation et améliore la concentration et la clarté mentale. Cet effet est complété par la caféine, qui améliore la vigilance et l'attention, ce qui fait du matcha un allié des fonctions cognitives.
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Saviez-vous que... ?
Comparé au thé vert normal, le thé matcha contient environ 10 fois plus d'ingrédients actifs aux propriétés bénéfiques [2].
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Comment choisir le meilleur thé Matcha
Couleur
La couleur est le premier indicateur de la qualité du thé matcha. Pendant la phase d'ombrage, les jeunes théiers (appelés tencha) produisent une grande quantité de chlorophylle et d'acides aminés. Ces composants sont à l'origine de la couleur verte intense des feuilles, qui est également visible après le broyage. Par conséquent, plus la couleur verte du matcha est intense, plus sa qualité est élevée.
Texture
Avant de broyer les feuilles de thé en thé matcha, tous les éléments indésirables de la plante, tels que les tiges, sont éliminés, ne laissant que la pulpe du jeune théier prête à être broyée, qui possède des propriétés médicinales. La poudre de matcha de haute qualité a une texture ultrafine, qui peut également être testée au toucher à l'aide d'un test de traces.
Le goût
C'est l'indicateur le plus évident. La grande quantité de chlorophylle et d'acides aminés contenue dans un thé matcha de qualité lui confère un goût de noisette et de douceur (le goût connu sous le nom d'« umami »). Si le goût du thé matcha est amer, il n'est pas de bonne qualité.
Types de thé matcha selon le degré de qualité
En outre, il existe différents types de thé matcha en fonction de la qualité de la feuille et du processus d'obtention du thé.
Il y a tout d'abord le thé Ceremonial Grade. Idéal pour être consommé seul, il se distingue par sa qualité supérieure et son goût raffiné. Les thés de qualité cérémonielle sont de la plus haute qualité. Le matcha de qualité cérémonielle a une couleur verte éclatante, une saveur douce et un arôme frais, sans amertume.
Après le thé de qualité cérémoniale, on trouve le thé matcha de Qualité supérieure, qui présente une qualité intermédiaire. Il s'agit d'un excellent choix pour un usage quotidien, car il offre un équilibre entre qualité et prix.
Enfin, il y a le thé matcha de Qualité culinaire. Ce matcha de qualité inférieure est conçu pour la cuisine et la pâtisserie, il est plus astringent et sa couleur est moins intense [3].
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Saviez-vous que... ?
Le Matcha fournit un regain d'énergie plus durable que le café car les phytonutriments de la plante ralentissent la libération de la caféine dans l'organisme. Il en résulte une sensation de vigilance plus durable [2].
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Conseils pour préparer un bon thé Matcha
La préparation d'une tasse de thé matcha peut être définie comme un art. Pour préparer un bon matcha de manière traditionnelle, vous aurez besoin d'un fouet en bambou (appelé chasen), d'un bol (appelé chawan) et d'une cuillère en bambou (appelée chasaku) qui sert également de cuillère à mesurer.
Tout d'abord, avec la cuillère en bambou, nous mettons 1 g de matcha dans le bol. Certaines personnes préfèrent passer la poudre de matcha à travers un tamis, afin de la tamiser et de ne pas laisser de grumeaux dans la boisson. Cette étape est toutefois facultative.
Ensuite, ajoutez environ 60 ml d'eau à une température de 80°C - 95°C. Il est important que l'eau ne soit pas bouillante (l'eau bout à 100°C). Certains kits de matcha contiennent déjà un récipient en céramique d'une capacité d'environ 65 ml, dans lequel vous pouvez verser l'eau bouillante et attendre un moment qu'elle refroidisse à la bonne température.
Ensuite, à l'aide du fouet en bambou, commencez à fouetter en effectuant un vigoureux mouvement en zigzag ou en « W ». Lorsqu'une mousse très fine apparaît sur le dessus, le mélange est prêt.
Enfin, ajoutez de l'eau chaude ou du lait à votre boisson et dégustez !
Le Ceremonial Matcha Tea de Zenement
Notre Thé Matcha Organic appartient à la catégorie Cérémonial, qui est exclusive à la première récolte. En outre, notre matcha est originaire du Japon, cultivé à Kagoshima. Nous respectons les traditions japonaises en matière de préparation du matcha : le thé est moulu à l'aide de moulins en pierre traditionnels, et non de moulins en métal, comme c'était le cas il y a 500 ans. Cela permet de garantir que les ingrédients actifs ne s'oxydent pas.
Notre matcha se distingue par l'absence d'additifs, de sucres ajoutés, de colorants, de conservateurs.
En conclusion, le matcha n'est pas seulement un thé, c'est une expérience culturelle riche et une source puissante de principes actifs bénéfiques pour la santé. Maintenant que vous le savez, lorsque vous choisissez du matcha, pensez à vous assurer de la meilleure qualité et des meilleures caractéristiques organoleptiques pour profiter de l'expérience.
Références:
[1] Jakubczyk, K., Ligenza, A., Gutowska, I., & Janda-Milczarek, K. (2022). Fluoride Content of Matcha Tea Depending on Leaf Harvest Time and Brewing Conditions. Nutrients, 14(12), 2550.
[2] Kochman, J., Jakubczyk, K., Antoniewicz, J., Mruk, H., & Janda, K. (2020). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules (Basel, Switzerland), 26(1), 85.
[3] Najman, K., Sadowska, A., Wolińska, M., Starczewska, K., & Buczak, K. (2023). The Content of Bioactive Compounds and Technological Properties of Matcha Green Tea and Its Application in the Design of Functional Beverages. Molecules (Basel, Switzerland), 28(20), 7018.
