Il tè Matcha è un tè verde in polvere di alta qualità con molte proprietà benefiche per l'organismo. Si distingue dagli altri tè verdi per il metodo di coltivazione: le piante di Camellia sinensis vengono coperte per proteggerle dal sole settimane prima del raccolto. Questo aumenta la clorofilla e gli aminoacidi nelle foglie, che assumono un colore verde intenso e un sapore unico.
Da dove proviene il tè Matcha?
Più di 800 anni fa, durante i loro viaggi in Cina, i monaci buddisti giapponesi rimasero affascinati da questa variante del tè verde, così decisero di portare con sé delle piante di tè e di coltivarle in Giappone. A quel tempo, però, in Cina il tè matcha era già un tipo di tè socialmente apprezzato e il suo consumo era riservato esclusivamente all'élite sociale.
Una volta che il tè matcha iniziò a essere coltivato in Giappone, i monaci buddisti e i samurai ne divennero i principali consumatori. Da un lato, i monaci buddisti utilizzavano il matcha per favorire il rilassamento e la concentrazione durante le lunghe ore di meditazione. Dall'altro lato, i samurai lo bevevano prima del combattimento per aumentare i loro livelli di energia e anche, come i monaci buddisti, per migliorare la loro concentrazione.
Ancora oggi, il tè Matcha è considerato la varietà di tè più pregiata, rara e speciale del Giappone. Il suo consumo si è diffuso in tutto il mondo grazie alle sue grandi proprietà, al gusto delizioso e all'eccellente consistenza, ed è diventato la bevanda di moda nelle caffetterie europee [1].
Il Matcha e i suoi molteplici benefici per la salute
Il Matcha è noto per i suoi molteplici principi attivi, come le catechine, la L-teanina, le vitamine E e C, il beta-carotene e altri ancora. Per tale motivo questo tipo di tè ha così tanti benefici per la salute. Ecco un elenco dei principali benefici [2]:
- Funzione antiossidante: gli antiossidanti sono fondamentali per neutralizzare i radicali liberi nell'organismo, proteggendo le cellule dai danni e dall'invecchiamento precoce. Come già detto, il matcha è particolarmente ricco di catechine, potenti antiossidanti che aiutano a migliorare la resistenza dell'organismo e a combattere l'invecchiamento cellulare e cutaneo..
- Migliora l'umore e aumenta la concentrazione: grazie alla L-teanina, un aminoacido che favorisce la produzione di dopamina e serotonina, il matcha può contribuire a migliorare la memoria, l'umore e la concentrazione, riducendo l'ansia e lo stress.
- Aumenta in modo naturale i livelli di energia: la combinazione di L-teanina e caffeina nel matcha fornisce una carica di energia senza i picchi e i cali rapidi associati al caffè.
- Rinforzo del sistema immunitario: la ricchezza di antiossidanti, vitamina C e polifenoli rafforza le difese dell'organismo contro lo stress ossidativo.
- Digestione: la sua capacità di lenire le mucose dell'apparato digerente è dovuta agli antiossidanti, alla L-teanina, alle fibre e alla clorofilla. Gli antiossidanti e la teanina possono ridurre l'infiammazione e favorire il rilassamento, mentre le fibre e la clorofilla favoriscono la salute dell'apparato digerente e la detossificazione del tratto gastrointestinale. Queste proprietà lo rendono un efficace rimedio naturale per il trattamento di disturbi gastrici.
- Effetto diuretico: il Matcha contiene caffeina, un diuretico naturale. La caffeina stimola l'eliminazione dei liquidi, favorendo la disintossicazione e riducendo la ritenzione idrica.
- Proprietà lipolitiche: il Matcha favorisce la perdita di peso e la combustione dei grassi grazie all'elevato contenuto di catechine, in particolare dell'Epigallocatechina Gallato (EGCG). Questo antiossidante aumenta il metabolismo e l'ossidazione dei grassi, contribuendo alle proprietà lipolitiche del tè.
- Benefici per la funzione cognitiva: la L-teanina contenuta nel matcha favorisce il rilassamento e migliora la concentrazione e la lucidità mentale. Questo effetto è completato dalla caffeina, che aumenta la prontezza e l'attenzione, rendendo il matcha un alleato per le funzioni cognitive.
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Sapevi che...?
Rispetto al normale tè verde, il tè matcha contiene circa 10 volte più principi attivi con proprietà benefiche [2].
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Come scegliere il miglior tè Matcha
La qualità del matcha dipende da diversi fattori, tra cui l'origine, la stagione di raccolta e il processo di macinazione. Per sapere se un tè matcha è di qualità, bisogna osservare tre elementi: colore, consistenza e sapore.
Colore
Il colore è il primo indicatore della qualità del tè matcha. Durante la fase di ombreggiatura, le giovani piante di tè (note come tencha) producono una grande quantità di clorofilla e aminoacidi. Questi componenti danno origine al colore verde intenso delle foglie, visibile anche dopo la macinazione. Pertanto, più intenso è il colore verde del matcha, maggiore è la qualità.
Consistenza
Prima di macinare le foglie di tè per trasformarle in tè matcha, vengono rimossi tutti gli elementi superflui della pianta, come gli steli, lasciando pronta per la macinazione solo la polpa della pianta di tè giovane, cioè quella che possiede proprietà medicinali. La polvere di Matcha di alta qualità ha una consistenza finissima, che può essere testata anche al tatto con la prova della traccia.
Il sapore
È l'indicatore più evidente. L'elevata quantità di clorofilla e aminoacidi contenuta nel tè matcha di qualità fa sì che questo tè abbia un sapore di noci e dolce (il gusto noto come "umami"). Se il gusto del tè matcha è amaro, significa che non è di buona qualità.
Tipi di tè matcha in base al grado di qualità
Inoltre, esistono diversi tipi di tè matcha a seconda della qualità della foglia e del processo con cui si ottiene il tè.
In primo luogo, c'è il tè di Grado Cerimoniale. Ideale da bere da solo, si distingue per la qualità superiore e il sapore raffinato. I tè di grado cerimoniale sono di altissima qualità. Il matcha di grado cerimoniale ha un colore verde vibrante, un sapore delicato e un aroma fresco, senza essere amaro.
Dopo il tè di grado cerimoniale, troviamo il tè matcha di Grado Premium, di qualità intermedia. È una scelta eccellente per l'uso quotidiano, in quanto concilia qualità e prezzo.
Infine, c'è il tè matcha di Grado Culinario. Questo matcha di qualità inferiore è destinato alla cottura e al forno, è più astringente e ha un colore meno intenso [3].
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Sapevi che...?
Il Matcha fornisce una carica di energia più duratura rispetto al caffè perché i fitonutrienti della pianta rallentano il rilascio di caffeina nell'organismo. In questo modo, la sensazione di vigilanza dura più a lungo [2].
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Consigli per la preparazione di un buon tè Matcha
Preparare una tazza di tè matcha si può considerare un'arte. Per preparare un buon matcha in modo tradizionale, ti occorre un frullino di bambù (chiamata chasen), una ciotola (chiamata chawan) e un cucchiaino di bambù (chiamato chasaku) che funge anche da misurino.
Per prima cosa, con il cucchiaino di bambù, versiamo 1 g di matcha nella ciotola. Alcune persone preferiscono passare la polvere di matcha attraverso un setaccio, per evitare grumi nella bevanda. Tuttavia, questo passaggio è facoltativo.
Successivamente, si aggiungono circa 60 ml di acqua a una temperatura di 80 ºC - 95 ºC. È importante che l'acqua non raggiunga l'ebollizione (l'acqua bolle a 100°C). Alcuni kit di matcha includono già un contenitore di ceramica con una capacità di circa 65 ml, quindi si può versare qui l'acqua bollente e aspettare un attimo finché non si raffredda alla giusta temperatura.
In seguito, con il frullino di bambù, si inizia a sbattere con movimenti vigorosi a zig-zag o a "W". Quando vedrai apparire una schiuma leggerissima sulla parte superiore, vuol dire che è pronto.
Infine, aggiungiamo altra acqua calda o latte alla bevanda e ce la gustiamo!
Tè Matcha cerimoniale Zenement
Il nostro tè Matcha biologico appartiene alla categoria Ceremonial, esclusiva del primo raccolto, proviene dal Giappone, ed è coltivato a Kagoshima. Seguiamo le antiche usanze giapponesi nella preparazione del matcha: il tè viene macinato con mulini tradizionali in pietra e non in metallo, proprio come si faceva 500 anni fa. In questo modo si evita l'ossidazione dei principi attivi.
Il nostro matcha si distingue per l'assenza di additivi, in quanto non contiene zuccheri, coloranti o conservanti aggiunti.
In definitiva, il matcha non è solo un tè, ma una ricca esperienza culturale e una potente fonte di principi attivi benefici per la salute. Ora lo sai, quando scegli il matcha, assicurati che sia della migliore qualità e con le migliori caratteristiche organolettiche per goderti l'esperienza.
Riferimenti:
[1] Jakubczyk, K., Ligenza, A., Gutowska, I., & Janda-Milczarek, K. (2022). Fluoride Content of Matcha Tea Depending on Leaf Harvest Time and Brewing Conditions. Nutrients, 14(12), 2550.
[2] Kochman, J., Jakubczyk, K., Antoniewicz, J., Mruk, H., & Janda, K. (2020). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules (Basel, Switzerland), 26(1), 85.
[3] Najman, K., Sadowska, A., Wolińska, M., Starczewska, K., & Buczak, K. (2023). The Content of Bioactive Compounds and Technological Properties of Matcha Green Tea and Its Application in the Design of Functional Beverages. Molecules (Basel, Switzerland), 28(20), 7018.
